Komu nezáleží na tom, jaké víno pije, ten si může nalévat do sklenic třeba i jablečná, nebo rybízová „vína“ od jakéhokoli neznámého výrobce jakéhokoliv původu. Ovšem ten, kdo touží víno vychutnávat, raději sáhne po kvalitě, jak tomu je už od pradávna. Dnes si již na našich pultech můžeme zakoupit kvalitní vína a zajištěn je i poměrně solidní výběr. My vás chceme poučit, na co byste si měli dávat pozor a jak vlastně vína vybírat.
Komu nezáleží na tom, jaké víno pije, ten si může nalévat do sklenic třeba i jablečná, nebo rybízová „vína“ od jakéhokoli neznámého výrobce jakéhokoliv původu. Ovšem ten, kdo touží víno vychutnávat, raději sáhne po kvalitě, jak tomu je už od pradávna. Dnes si již na našich pultech můžeme zakoupit kvalitní vína a zajištěn je i poměrně solidní výběr. My vás chceme poučit, na co byste si měli dávat pozor a jak vlastně vína vybírat.
Všimněme si nejdříve uskladnění. V nákupních střediscích a obyčejných obchodech, stejně tak jako v mnoha vinotékách víno strádá. Stojí v policích, ve vytopených prostorách, nebo je vystaveno působení přímého světla, ba i slunci. Vydávat se pro víno do sklípku je ale bohužel většinou časová a finanční zátěž. To už se vyplatí spíše lidem, kteří mají vhodné skladovací prostory a kupují toho více najednou. Nezbývá než pátrat po kvalitní vinotéce, či prodejně.
Při samotném výběru vína nám toho mnohé prozradí etiketa. Musí zde být uvedena jakost, typ (podle množství cukru), obsah alkoholu, objem, oblast, ze které pochází a vinařská obec. Některá vína mají navíc ještě označenou vinici a kde zrály jeho hrozny. Nehledejte však pouze okem. Leckdy vyumělkované etikety mohou nabízet víno horší kvality. Seriózní výrobci spíše lepí etikety nenápadnější, zato s dostatkem informací.
kategorie vín podle cukernatosti hroznů, kterých bylo použito k jeho výrobě:
- víno stolní
- víno jakostní
- víno jakostní s přívlastkem
- víno jakostní
- víno jakostní s přívlastkem
Stolní víno
Vyrábí se jen z hroznů dosahujících nejméně 14° cukernatosti, nebo z dováženého révového vína, přičemž nese-li označení jako moravské, či české, nesmí dováženého vína obsahovat více jak 15%. Jelikož jde o nejnižší jakost, může obsahovat i vína, která nejsou registrována v odrůdové knize, může být mícháno z více odrůd a z rozličných oblastí.
Jakostní víno
Vyrábí se jen jako jakostní odrůdové, nebo známkové víno, při jehož výrobě bylo použito nejvýše 3 odrůd. Smí se vyrábět pouze z hroznů, hroznového moštu a rmutu
Známková vína jsou nejčastěji míchaná z více odrůd. Vyrábí se révových vín a podmínkou je stálá jakost a stálá receptura předkládaná kontrolnímu orgánu. Toto je ve spojení s určitou značkou zárukou stálé chuti různých ročníků.
Vína odrůdová mohou být z domácího sběru hroznů, ovšem z odrůd, které jsou zaznamenány ve státní odrůdové knize, přičemž musí dosahovat minimálně 15° cukernatosti. Mohou být také vyrobena úpravami dovozového révového vína. Při užití dovážené révy na 50% by měla etiketa obsahovat stát, odkud víno, či hrozny pocházejí. U odrůdového jakostního vína může poměr jiné odrůdy být zastoupen v poměru max. 15%. Etiketa může obsahovat vinařskou oblast i obec.
Jakostní vína s přívlastkem
Mohou se vyrábět ze třech druhů hroznů domácího sběru (výběr z hroznů, kabinet a pozdní sběr). Podmínkou je minimálně 85% zastoupení uvedené odrůdy a etiketa musí dokládat původ hroznů vinařskou oblastí a obcí. Sklizené hrozny jsou zkontrolovány inspekcí, která kontroluje jejich cukernatost, typ odrůdy, váhu a pravost půdy. Tyto vína nejsou doslazovány. Jde o vyloženě přírodní výrobek komponovaný uměním vinařů
Některé pojmy ke způsobu výroby:
Kabinet:
Vyráběn z hroznů dosahujících minimálně cukernatost 19° (19kg cukru na 100 l moštu)
Pozdní sběr:
Vyráběn z hroznů dosahujících minimálně 21°
Výběr z hroznů:
Vyráběn z hroznů dosahujících minimálně 24°
Výběr z bobulí:
Vyráběn z hroznů dosahujících minimálně 27°
Výběr z cibéb:
Vyráběn ze selekce bobulí, které byly napadeny šedou ušlechtilou písní „botritis cinerae“, nebo z hroznů dosahujících 31° cukernatosti (přezrálé žluté hrozny)
Ledové víno:
Vyrábí se z moštů obsahující cukernatost 27°, přičemž hrozny byly sklízeny při teplotě -7° a nižší a při jejich zpracovávání zůstaly zmraženy.
Slámové víno
Vyrábí se z moštů obsahující cukernatost 27°, přičemž hrozny byly před zpracováváním uskladněny po 3 měsíce na rákosu či slámě a to ve větraných prostorách.
Likérové víno
Vyrábí se z vína, moštu, nebo za směsky těchto surovin, které prošly částečným prokvašením a obsahují 12% alkoholu. Dále se do vína přidává vinný destilát na minimum obsahu alkoholu 17,5%. Dále je možno přislazovat tento produkt zahuštěným moštem.
Aromatizované víno
Vyrábí se z vína, které má minimální obsah alkoholu alespoň 14,5 a nejvíce 22%. Produkt se dále aromatizuje, volitelně přislazuje a povinně se přidává vinný destilát
Růžová svěžest
Též rosé. Nepříliš oblíbené v našich krajích. Dříve se totiž tento produkt míchal z nepovedených červených a bílých vín a výsledek se ještě doslazoval. Pravé rosé se ovšem vyrábí pouze z modrých hroznů. Výsledný efekt se docílí tak, že po nadrcení slupek se mošt okamžitě lisuje. Tmavší barvy dosáhneme macerováním. Záleží pak na načasování oddělení moštu od slupek
