Proč byste se měli zabývat archivací vín, smozřejmě za předpokladu, že jste jeho milovníci, když nabídka je stále široká? Každé víno má svoje specifika dané ročníkem, původem, odrůdou a vinařem, který ho vyrobil. A pak máte také zásobu vín pro rozličné situace. Archivní víno navíc získává na hodnotě, i když dnes se konzumují spíše mladší vína (do tří let po sklizni).
Proč byste se měli zabývat archivací vín, smozřejmě za předpokladu, že jste jeho milovníci, když nabídka je stále široká? Každé víno má svoje specifika dané ročníkem, původem, odrůdou a vinařem, který ho vyrobil. A pak máte také zásobu vín pro rozličné situace. Archivní víno navíc získává na hodnotě, i když dnes se konzumují spíše mladší vína (do tří let po sklizni).
Obecne vzato můžeme vína vhodná k archivaci určovat podle odrůd a obsahu kyselin a extraktu. Čím vyšší je kyselost, tím méně živnou půdu má škodlivá mikroflóra. Jsou i vyjímky, i když většinou se dá říci, že archivovat lze vína jako Chardonnay, Sauvignon, vlašský a rýnský Ryzlink a rulandské šedé, či bílé. Vína zrající naopak rychle je dobré vypít svěží včas.
Dále pak je vhodné archivovat vína, které mají min. obsah alkoholu 12% a také vína, které jsou velmi sladká (ledové víno apod.).
Dalším poznatkem, kterým se můžeme řídit, chceme-li archivovat víno je obseh kyseliny siřičité. Vína s nízkým obsahem této látky rychleji stárnou a mohou se díky oxidaci zkazit.
Před nákupem většího množství do Vašeho archivu je dobré koupit si nejdříve vzorek. Vhodné je nakupovat buď z dobré vinotéky, která vám zaručí, že další láhve budou ze stejné šarže, nebo přímo od vinaře. Dobrá zátka je základ pro archivaci vína.
Víno můžeme rozdělit do tří fází zralosti. Mladé víno, které má ovocitou chuť a svěží kyselinky, víno v optimální zralosti, kdy se všechny složky spojí a víno dostává chuť a vůni typickou pro zrání v lahvi a přezrálá vína, která jsou již choťově prázdná.
Ideální zralost můžeme odhadnout podle typu vína, i když záleží samozřejmě i na individualitě chuťových buněk spotřebitele. U kabinetových a jakostních vín je to cca 1-3 roky po sklizni, u pozdních sběrů a výběrů (sladká vína) zhruba 1-6 i více let po sklizni a slámových vín a bobulových výběrů minimálně 3 a více let po sklizni. červená vína pak zrají pomaleji, než bílá.
Ideální skladovací prostory k archivaci vín je sklep se stálou teplotou 10 - 12°. Při vyšších teplotách víno stárne (zraje) rychleji. Když už nemáme vhodný prostor s ideálními teplotami, pak je vhodnější stálá, než promělnivá teplota, například v chlazeném prostoru, studené komoře apod. Skladovat vína bychom také neměli na světle. Můžeme si také pořídit vinotéku, specielní skříň, kde mohou být i různé teplotní rozdíly v různých jejích částech, což se hodí ke skladování různých druhů vín i sektů. Dobré je pořídit si vinotéku, která je dobře odizolovaná od vibrací jejího chladícího systému, abychom předešli přenášení vibrací na láhve s vínem. Při uskladnění lahví s korkovým špuntem dbejte na to, aby korek byl namáčen tekutinou a nevysychal.
