Kosher vína.
Obecný pojem kosher se používá pro nápoje a jídla připravovaná podle židovských tradic, tradičními nástroji, sloužícími pouze pro přípravu košer produktů. Zakázáno je používat vedlejších živočišných produktů, jako jsou vyzí klih, želatina, kasein. Při produkci vína je možné tedy používat pouze produkty mající certifikát rabinátu a celou přípravu až po konečné otevírání a nalévání z láhve mohou provádět pouze židé. V situaci, kdy manipulaci s vínem provádí někdo jiný, nejedná se již dále o kosher vína, jde li ovšem o vína nepasterizovaná (non meyushal).
Kosher vína.
Obecný pojem kosher se používá pro nápoje a jídla připravovaná podle židovských tradic, tradičními nástroji, sloužícími pouze pro přípravu košer produktů. Zakázáno je používat vedlejších živočišných produktů, jako jsou vyzí klih, želatina, kasein. Při produkci vína je možné tedy používat pouze produkty mající certifikát rabinátu a celou přípravu až po konečné otevírání a nalévání z láhve mohou provádět pouze židé. V situaci, kdy manipulaci s vínem provádí někdo jiný, nejedná se již dále o kosher vína, jde li ovšem o vína nepasterizovaná (non meyushal).
Pro židy jsou kosher vína nutnost. Kvalitativně jsou na velmi vysoké úrovni i díky vysokým hygienickým požadavkům a použití přípustných přípravků. Není-li k čiření použito vaječného bílku, je to rovněž víno vegetariánské i veganské. Pro okolní svět jsou izraelská vína oceňovanou kvalitou z oblasti východního středomoří a přitom nesejde na tom, jestli jsou, nebo nejsou kosher. Ostatně ne všechna vinařství v Izraeli jsou nositeli kosher certifikáty
V Izraeli pak vinaři musí dodržovat další pravidla:
Orlah:
Je pravidlem, při kterém se produkovaná réva nesmí po první 3 roky používat. Proto jsou odstraňována poupata, aby nedošlo k tvorbě hroznů. V Evropě se toto období označuje jako panenská sklizeň.
Shmittah:
Pravidlo, které říká, že každý sedmý rok (šabatový) se musí vinice nechat ladem. Bohužel to není moc dobré pro obchod, proto se vinice zpravidla symbolicky pronajímají nežidovským vinařům.
Kilai ha ‘kerem
Má-li být réva použita k výrobě kosher vína, platí pro ní zákaz míšení druhů; na vinicích se nesmí pěstovat jiné ovoce, nebo zelenina
Terumot a Ma’aserot
Pravidlo, kdy se symbolicky vylévá procento vína, jako památka desátku jeruzalémskému Chrámu. Terumot a Ma’aserot a shmittah mají poukazovat na duhovni převahu před materiálním světem.
M’vushal
Pasterizované víno ohřevem na 80 – 85°. Toto víno může již brát do rukou jakýkoli člověk (číšník, obchodník…) a víno zůstává nadále kosher. Tento typ vína nesměl být v jeruzalémském Chrámu pokládán na oltář, tudíž manipulace nežidovskou osobou je povolena. Pasterizované víno není nijak ovlivněno a naopak někdy může podtrhovat některé charakteristiky vína.
Kosreh for passover, pesach
Kosher víno, které může být použito i při oslavách svátku Pesach. Jde o víno, které neřislo do kontaktu s chlebem, kynutým těstem, nebo obilím. Přísně se dbá na správný postup přípravy. Zařízení použitá k výrobě musí být 3x omyta horkou vodou, či párou a sudy určené k uskladnění musí být buď použité předtím pouze pro kosher víno, nebo nové. K jeho čiření se používa bentonit a nikoli živočišné látky na rozdíl od normálních vín. Tyto produkty mohou být i pasterizované.
Kiddush
Sladké víno používané převážně k židovskému svátku kidush, což je páteční požehnání nad vínem. Při výrobě byl dříve brán důraz spíše na přijatelnou cenu, než na kvalitu a tak byla vyráběna i směsí vinného džusu a moštu, muškátu, Labrusca apod. V poslední době se ovšem kvalita těchto vín velice zlepšila a tak toto sladké víno můžete pořídit za velmi slušnou cenu.
