Město Bordeaux se rozprostírá v regionu Aquitaine u řeky Garonne. Leží tu asi 100000ha vinic a drtivá většina má Apellation ďOrigine Controlée statut (AOC) . Produkty nesoucí toto označení mají kontrolovaný původ ve Francii a musí být schváleny úřadem INAO (úřad pro kontrolu původu). Za rok z této oblasti vzejde v průměru 44mil lahví, vyráběných v sedmi tisících Chateaux. Tento termín (v překladu znamená zámek) se používá tradičně v této oblasti a může být použit pouze pro vína se statutem AOC. Označuje přímo vinařskou usedlost (nemusí to být nutně honosné sídlo zámku, ale klidně i malý domek).
Nalezneme zde pestrou přehlídku původních odrůd, hlavně kvůli rozdílným charakteristikám půdy a poloh vinic. Co se týče podnebí, můžeme říci, že je velice příznivé pro růst révy. Je zde mírná zima a tím i brzké předjaří s množstvím srážek a léto bývá teplé a podzim nadále prosluněný.
Francouzské vinařské oblasti
Město Bordeaux se rozprostírá v regionu Aquitaine u řeky Garonne. Leží tu asi 100000ha vinic a drtivá většina má Apellation ďOrigine Controlée statut (AOC) . Produkty nesoucí toto označení mají kontrolovaný původ ve Francii a musí být schváleny úřadem INAO (úřad pro kontrolu původu). Za rok z této oblasti vzejde v průměru 44mil lahví, vyráběných v sedmi tisících Chateaux. Tento termín (v překladu znamená zámek) se používá tradičně v této oblasti a může být použit pouze pro vína se statutem AOC. Označuje přímo vinařskou usedlost (nemusí to být nutně honosné sídlo zámku, ale klidně i malý domek).
Nalezneme zde pestrou přehlídku původních odrůd, hlavně kvůli rozdílným charakteristikám půdy a poloh vinic. Co se týče podnebí, můžeme říci, že je velice příznivé pro růst révy. Je zde mírná zima a tím i brzké předjaří s množstvím srážek a léto bývá teplé a podzim nadále prosluněný.
Cru klasifikace vín je v Bordeaux řazena takto:
Cru Classé (1-5) – výrobky z vinic takto klasifikovaných, přičemž výrobky dosahujících 1 Cru Classé nesou označení Premier Cru.
Grand Cru Classé – v okolí města St. Emilionu jde o označení lepší nad Grand Cru a v oblastech Graves a Medoc je to synonymum pro Cru Classé Premier – nej kategorii kvality v této oblasti.
Cru Bourgeois – Označení kvalitních vín z oblastí Sauternes, Medoc a jednoho vína z Graves pocházející z roku 1855.
St Emilion se pyšní klasifikacemi od roku 1954, které jsou revidovány jednou za deset let. Zde mají pouze tři stupně klasifikace. Premier Grand Cru Classé třídy A (ve dvou lokalitách), Premier Grand Cru Classé třídy B (v deseti lokalitách) a Grand Cru Classé (v šedesátiosmi lokalitách).
Region Bordeaux lze rozdělit do pěti oblastí - Bourg a Blaye, Graves, Médoc, Libournais, Mers.
Médoc – Je oblast, která je tvořena pásem kolem řek Garonne a Gironde. Má mírné podnebí ovlivňované vodními plochami řek a Atlantského oceanu. Půda v této oblasti je chudá. Pěstují se zde převážně odrůdy jako Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot a doplňkově i Petit verdot, Carmenére a Malbec. Vína z této oblasti se dělí na 6 klasifikací. Je zde 5 Premier Crus třídy A (Chateau Haut-Brion, Chateau Latour, Chateau Margaux a Chateau Lafite-Rotschild), v oblasti se dále nacházejí i vinice s klasifikaci 2, kterých je 14, třetí klasifikační stupeň zahrnuje 15 vinic, 10 vinic je čtvrtého stupně a pátého 18. Mimo tyto Cru klasifikace existuje ještě Crus Bourgeois zahrnující přes 150 vinic.
Graves – tato oblast ležící na jiho-západ od Bordeaux seskupuje 43 obcí rozložených na padesátikilometrovém pásu. Klasifikaci Cru (ovšem nerozdělené na třídy) má zde 13 lokalit červených a 9 bílých vín.
Libournais – oblast se rozkládá při řece Dordogne a je rozdělena na 13 lokalit: Cotes-de-Castillon, Bordeaux-Cotes-de-Franc, Puisseguin, Lussac, Parsac, St. Georges, Montagne-St.Emilion, Néac, Lalande de Pomerol, Cotes-Canon-Fronsac, Fronsas, Pomerol a St. Emilion. Pěstuje se tu zejména Merlot a Cabernet-franc. Klasifikaci Premier Grand Crus Classé (A) zatupují dvě vinice (Chateau Cheval Blanc a Chateau Ausone), klasifikací B se pyšní 9 vinic a 69 spadá do klasifikace 69 Grand Crus Classé. Nenalezneme zde mnoho bílých vín, ale ty, které nalézt lze mají uhlazenou jemnou chuť a silné aroma květin, broskví, mandlí a vanilky. Ojediněle můžeme najít i přírodní víno Bordeaux-Cotes-de-Franc-Liquoreux AOC.
Bourg a Blaye – rozprostírá se podél řeky Gironde. Produkce vín zde probíhá nejvíce z odrůdy Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Malbec a Merlot, mnohdy v kombinaci s místními odrůdami Petit verdot a Cahors. Produkty z modrých hroznů mívají sytou barvu, silné révové aroma a plnou chuť. Bílá vína zde můžeme najít v podobě hroznů z odrůdy Sauvignon blanc. Vína z této odrůdy jsou suchá aromatická lehká a věží. Nejprestižnějšími vinařskými obcemi jsou Chateau de la Grave a Chateau Pevchaud.
Entre-Deux-Mers je oblastí, která leží mezi řekami Garone a Dordogne. Jde o největší oblast v Bordeaux s produkcí suchých i sladkých bílých vín a rovněž červených vín. Bílé odrůdy reprezentuje především Sauvignon blanc s doplněním odrůdami Ugni blanc, Colombard, Merlot blanc, Muscadelle a Semillon. Díky systému řízeného kvašení zavedeného v sedmdesátých letech se zde kvalita produkce výrazně zlepšila a vznikají zde aromatická, suchá, lehká vína, která jsou svěží a zpravidla se pijí mladá. Sladká vína vyprodukovaná ve zdejší oblasti jsou medově aromatická s botrytickým buketem (vína napadená vzácnou plísní Botrytis Cinerea), z nichž nejznámější je zřejmě Loupiac. Nejvýznamnějšími Chateaux jsou zde Chateau Moulin de Launay, Chateau Bonnet a Chateau Latour.
Burgundsko – Leží mezi městem Dijon a Lyon, od Champagne až po Rhonu. Rozloha vinic čítá přes 22000ha a jejich prestiž neustále stoupá. Před revolucí v roce 1789 vlastnila podstatnou část vinic církev, nyní se dle dědického zákona drobí na malé části a tak může být jedna vinice obhospodařována mnoha majiteli. Rozdíl oproti Bordeaux je v tom, že zdejší cru se nevztahuje pouze na jeden statek, nebo fyzickou či právnickou osobu, takže například Grand cru Chambertin patří desítkám vinařů. Rozlišujeme zde oblastní názvy, podoblastní názvy, názvy obcí, jako všude jinde a názvy obce v souvislosti s Cru.
Bourgogne AOC – vína z modrých odrůd Pinot noir.
Bourgogne Aligote AOC – bílé odrůdy s jablečným aroma
Bourgogne Grand-Ordinarie AOC – vína z odrůd Pinot noir, Gamay, nebo jejich směsek. Relativně malá produkce lehkých vín.
Bourgogne Passetoutgranis AOC – směska odrůd Gamay a Pinot noir, kde pinot noir je v zastoupení min. z jedné třetiny. Jde o lehká selská vína, která se konzumují mladá.
Bourgogne Mousseux AOC – Červená šumivá vína zpravidla vyráběná jako demi sec.
Crémant de bourgogne AOC – Šumivá růžová a bílá vína s nadále vzrůstající kvalitou.
V Champagne se kvalita vinic značí procenty od 80 do 100, přičemž 100 procent odpovídá Grand Cru (17 vinic) , 99-90 Premier Cru (40 vinic).
Většina vinic v Burgundsku pěstuje pouze odrůdy bílých rév Aligóte a Chardonnay, modré odrůdy Gamay a Pinor noir a ostatní odrůdy pouze jako doplňkové. Je zde sedm oblastí: Champagne, Beaujoulais, Maconnais, Mercurey, Hautes Conte de Beaune a Cote de Beaune, Hautes Cotes de Nuits a Cote de Nuits a také Chablis.
V Chablis najdeme asi 2400 ha vinic situovaných kolem Auxerre. Půda je zde břidlicovo-písčitá a pěstuje se zde převážně Chardonnay. Kvalitu Grand Cru splňuje 7 vinic (Blanchots, Valmur, Bourgos, Grenouilles, les Clos, les Preuses a Vaudésir) a kvalitu Premier Cru splňuje 15 vinařských obcí.
Oblast Hautes-Cotes de nuits a Cote de nuits která se rozprostírá od Corgoloin k Marsannay produkuje převážně modré hrozny. 22 z celkového počtu 23 Grand Cru ve spojení s červenými víny je právě v této oblasti, dále je zde ještě 135 Premier Cru.
Oblast Hautes-Cotes de Beaune a Cote de Beaune leží mezi městy Nuits-St.Georges a Beaune a Changy. Působí zde dobročínná organizace, jejíž vína jsou označena Hospice de Beaune. Funguje od r. 1443 a pečuje o nemocné a chudé. Vlastní 55ha vinic většinou kategorií Grand a Premier Cru. Tyto produkty jsou pak draženy v aukcích a díky popularitě organizace dosahují vysokých cen. Dále je v této oblasti 7 vinic s klasifikací Grand Cru a 301 Premier Cru.
Cote Challonaise obsahuje asi 1000ha vinic. Většina odrůd, které se zde pěstují jsou Pinot noir. Značky jako Rully (víno s plnou chutí, velkou ovocitostí vonící čerstvým ovocem a po vyzrání zralým ovocem a tabákem), Mercurey (víno chuti střední plnosti s jemným odrůdovým charakterem), bílé Montagny vyrobené z Chardonnay (suché, plné s vanilkovým buketem) a Burzeon z odrůdy Aligote (svěží bílé víno s vůní skořice, jablek a květin) jsou proslavené po celém světě.
Oblast Maconnais, ležící na západ města Macon je prastará. Pěstovali zde révu už Římané bezmála před 1600 lety. Zdejší vápencovo-jílovitá půda dává prostor především pro odrůdu Chardonnay. Nejslavnější značka z této oblasti je zřejmě Pouilly-Fuisse (jemné suché bílé víno se silným buketem) a Saint-Veran a Macon (suché ovocité víno konzumované mladé).
Oblast Beaujolais dlouhá přibližně 60 a široká 12km s 22000ha vinic produkuje především červená vína z odrůd Gamay. Najdeme tu 10 Cru Beaujolais. Jsou to vína s výraznou chutí hroznů, dobré barvy s výborným poměrem tříslovin a kořeněnou příchutí. Označení Beaujolais Villages může používat 38 vinařských usedlostí. Zbytek zdejších vinic se označuje jako Beaujolais AOC. Jsou rovněž silně hroznová, a mají aroma po hruškách. Nesmíme ještě opomenout označení Beaujolais Superior AOC. Jde asi o jedno procento zdejší produkce vín a obsahuje o 1% alkoholu více než zbytek produkce. Víc jak polovina produkce tvoří vin de premier u nás známe jako Beaujolais Nouveau. Jede o mladé víno s malinko hruškovým aroma. Pomocí technologie kvašení (pod tlakem CO2) je toto víno na pultech už třetí týden (čtvrtek) listopadu.
Oblast Champagne disponuje 26000ha vinic. Jde rovněž o starou vinařskou oblast, kde víno pěstovali Římané již od prvního století. Šumivá vína se zde vyrábějí asi od 17. stol. Nyní se produkce specializuje skoro výhradně na šumivá vína. Pěstují se zde nejvíce odrůdy Pinot meunier, Pinot noir a Chardonnay. Neoddělují se zde ročníky ani vinařské vesnice, protože vína jsou směsky různých ročníků i území. Šumivá vína rozlišujeme ale podle stylu a obsahu cukru. Extra brut je nejsušší, obsahující max. 6 gramů cukru na litr, dále máme Brut, který obsahuje max 15g na litr, Sec s obsahem cukru 17-35g na litr, Demi sec se 33-50ti gramy cukru na litr a Doux s vice neř 50g na litr. Styly rozlišujeme bez uvedení ročníku, což je nejčastější varianta, zhruba ¾ produkce. Většinou jsou to produkty z běžné sklizně s příměsí 10-20% staršího vína. Zrají minimálně jeden rok, ale lepší značky se nechávají zrát min. 3 roky. Millésime, šumivá vína s uvedeným ročníkem se nevyrábí tolik a ve slabších ročnících se nedělá vůbec. Zraje dvakrát tak dlouho než bez uvedení ročníku. Blanc de blances jsou šumivá vína výhradně z odrůdy Chardonnay. Jde o světlounké nažloutlé víno s nádechem do zelena, mající aroma citrusů a květin, je-li mladé a starší pak mají aroma kořeněná. Blanc de noris vína se produkují z odrůd Pinot meunier a Pinot noir a z jejich směsek. Jde o velmi omezenou výrobu nažloutlých vín s výraznou hroznovou chuťí. Vína stylu Crémant jsou méně perlivá (obsahují 3,6 atm a v běžném šumivém vínu jich je 5-6). Tato produkce je také velice omezená pro náročnost její výroby. Cuvés de prestige je pak nejkvalitnějším vínem vyrobených z hroznů klasifikace Grand Cru. Nechává se také déle zrát.
Region Savojska a Jury má asi 1500ha vinic. Pěstují se zde odrůdy jako Poulsard a Trousseau červených vín a zejména odrůda Savagnin a Roussette pro produkci bílých. Produkce bílých vín převažuje nad červenými a známé jsou značky Roussete de Savoie (suché víno s chutí hroznů) a Vin de Savoie AOC (suchá jemná vína s ovocným aroma.
Údolí Rhony skýtá asi 58000ha vinic a dělí se na jižní a severní oblast.
Z údolí Loiry pochází okolo sta nejrůznějších vín. Je rozděleno do 4 oblastí (Touraine, Anjou-Seamur, Nantes a Centrum, jež je zbytek obcí, které nespadají pod tři výše uvedené).
V oblasti Nantes se pěstuje převážně odrůda Muscadet. Aby se zvýraznila hroznová chuť a aroma, víno se nechává dlouho kvasit a bez filtrování se pak přímo lije do lahví. Tento způsob se nazývá sur lie. Takto zpracovávaná vína musí na kvasnicích vydržet celou zimu a nesmí se nalévat do lahví dřív než 15.2. Tyto vína mohou obsahovat sedliny a musí se před konzumací dekantovat (opatrně přelít víno do karafy).
Anjou Saurnur je oblast, kde se vyrábí velmi mnoho druhů vín z rozličných odrůd. Přes polovinu produkce je obsaženo v růžových vínech z odrůd Cabernet franc, Cabernet Sauvignon a Grelleau atd.
Touraine leží při městě Tours. Významné víno z odrůdy Cabernet franc je například Bourguneil AOC, jež je suché s hroznovou chutí, středně plné.
Oblast Centrum je proslulá produkcí Sauvignon blanc – suchého vína středně plné chuti s příchutí po angreštu a nazelenalou barvou.
Provensálsko a Korsika jsou nejstarří vinnařské oblasi Francie. Staly již v prvních koloniích založených Řeky. Pokrývají asi 116000ha, z nichž 22000 jich má klasifikaci AOC. I zde se pěstuje velká škála odrůd. Největší zastoupení modrých je Cabernet-Sauvignon, Syrah, Carignan, Tibouren, Mourvedre, Cinsault a Grenache a pro bílá vína pak Semillon, Ugni blanc, Rolle a Clairette. Červená vína je doporučeno konzumovat vyzrálejší, kdy mají robustní chuť s ovocnou či vanilkovou příchutí. Produkce bílých vín jsou suchá vína průměrnějších kvalit.
Na Korsice je cca 12000ha půdy vinic a krom statutu AOC zde můžeme najít i Vins de Pays Ile de Beaute. Odrůdy jsou tu zejména v zastoupení Grenache, Neilluccio, Sciacarello a Barbarossa a bílá vína jsou vyráběna převážně z odrůd Russula bianco a Vermentino. Produkce z celého ostrova je v základě označena jako Vin de Corse AOC. Červené je plné s hroznovou chutí, doporučená ke konzumaci mladá, růžová vína jsou suchá s hroznovou chutí a okouzlující.
Languedoc-Roussilon je oblast s největší rozlohou vinic, které pokrývají bezmála 380000ha půdy při Středozemním moři od Camargue k hranicím se Špaňelskem. Převážná část produkce tvoří stolní vína a Vins de Pays. Vinice produkující stolní vína jsou kultivovány i sbírány technikou a leží v v rovném terénu. Přírodní sladká vína jsou místní specialitkou a nazývaji se Vin doux naturel. K jeho výrobě se používají většinou odrůdy Muscat d´Alexandria, Muscat blanc, Tourbat, Maccabéo a Grenache. Hrozny musí být úplně zralé a mošt se pak dolihuje destiláty, když obsah alkoholu kvašením dosáhne 5-6 procent. Dále se buď víno uskladní v sudech naplněných pouze do ¾ a po dva roky jsou vystaveny slunci, což se nazývá Rancio. Víno dostává žlutou barvu s odstíny hnědé, je velmi sladké a aroma je po kakau, kávě, nebo kandovaném ovoci. Nebo se může víno uskladnit k dozrání v plných sudech se zamezením oxidace. Víno je pak s ovocnou chutí, doporučené ke konzumaci mladé. Nejznámější jsou Banylus AOC a Maury AOC.
Oblast jihozápadní Francie produkuje kvalitní vína z mnoha menších územích.
Bergerac produkuje několik kvalitních AOC. Montbazillac AOC jsou vína napadená plísní Borytis Cinerea – sladká s aromatickou vůní a chuťí.
Cahors pokrývá asi 40 vinic podél břehů řeky Lot. Vína, která se tu vyrábí jsou díky své tmavé barvě nazývaná černá a původ má v odrůdách Malbec, jehož je přítomno 70 procent a zbytek je smíchán s odrůdami tanat a Merlot. Zrají poměrně dlouho – nejméně 5 let.
Gaillac pokrývá břehy řeky Tarn. Červená vína zastupují odrůdy Braucol a Duras a bílá odrůda Mauzac.
Území Buzet disponuje odrůdami Malbec, cabernet franc, Cabernet Sauvignon a Merlot, z nichž vyrobené produkty jsou opravdu luxusní.
Území Madrian je zajímavé produkcí Madrian AOC, produkovaného z odrůdy Tanat. Je plné, kulaté, ale kvůli vyššímu obsahu tříslovin se nechává dlouho zrát. Pacharenc du Vic-Bilh AOC jsou pak bílá polosladká vína s vůní květin a ovocnou chutí.
Na území Jurancon se produkuje bílé víno z místních odrůd Jurancon, Lauzet, Camaralet, Courbu, Petit manseng a Gros manseng. Např. Jurancon Doux je jantarové barvy s aroma po medu a vanile a květin a citrusů. Jeho chuť je plná a sladká.
Jedinou klasickou oblastí Francie je Lotrinsko a Alsasko. Vyrábějí se zde pouze vína odrůdová. Statut Grand Cru má 51 vinic a je povoleno pěstovat na nich pouze odrůdy Tokay-Pinot gris, Gewurztraminer, Muškát a Ryzlink. Tokay-Pinot gris AOC je suché, plné víno s příjemnými kyselinkami., Sylvaner AOC je rovněž suché víno, ale lehké s chutí hroznů a silným aroma, doporučené k pití mladé. Muscat AOC se vyrábí ze tří odrůd: Muscat Ottonel, Muscat rose a Muscat blanc a jde o suchá vína s aroma po květinách a broskvovou příchutí. Rieslink AOC je suché víno plné chuti. Doporučuje se pít vyzrálá a to až 4-20let. Gewurztraminer AOC je suché víno, velice plné. Mladé mívají aroma banánu, vyzrálá vína pak voní po perníku.
